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d88.com尊龙平台注册 - 炸带鱼时,用面糊还是淀粉?多数人没搞明白,难怪不香不酥脆!

2020-01-11 16:15:13

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d88.com尊龙平台注册,带鱼确实有很多人都喜欢吃,价格也不算太贵,只是新鲜的几乎没有,因为我们这里不靠海边,基板上都是冻货

但是在购买带鱼的时候需要注意两个地方,第一是看带鱼的头部,眼睛是不是已经凹进去了,而且一点都不明亮,带鱼的肚子是不是已经腐烂掉了,这种不适合在使用

带鱼身上有一层银白色的物体,这个需要用刀或者刷子,刷洗干净才能使用,所以一定要注意这点

然后就是说制作“干炸带鱼”到底是用面粉还是淀粉,这里我需要说两个方法:脆皮糊(淀粉50克,泡打粉3克,水适量,蛋清1个,色拉油少许,吉士粉少许)这是调制脆皮糊的配料,一般这种在酒店用的比较多,在家里不太实用,因为吉士粉和泡打粉家庭很少用

拍干淀粉:意思就是说把腌制好的带鱼,粘上一层全蛋液,之后再放入干淀粉中均匀的粘上淀粉,这样炸出来的带鱼就如下图,吃起来也是外焦里嫩的口感,而且颜色还非常的好看!

所以我建议大家自己在家里制作干炸带鱼,应该选着《淀粉》而不是面粉,因为面粉炸过的东西一般都会变软,凉了之后就不香了!希望对您有所帮助

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